Organisation, management et développement des compétences

Accueil et restauration en service dans un EHPAD

Public : ASH

Durée : 2 jours (14H)

Prérequis

Avoir une activité en lien avec la santé et maîtriser des savoirs de base

Calendrier

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Tarifs

Intra-établissement : 1 110 à 1 400€ / jour pour un groupe selon le lieu de formation
Inter-établissement : 220€ / participant (repas en sus 8,50€ /participant)

Délai d’accès

Variable et inférieur à 2 mois

Modalité d’accès

Signature de la convention de formation

Intervenant

Formateur cuisine et restauration

Référent Handicap

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Maîtriser les techniques de service à table pour vos résidents
Accueillir de façon professionnelle les résidents, leur famille et les invités
Réaliser une mise en place harmonieuse de la salle de restaurant et des tables à l’image de l’institution
Mettre en oeuvre des techniques professionnelles de service des mets et des boissons
Maîtriser les fondamentaux de l’hygiène alimentaire en salle de restauration
Adopter une attitude et une posture professionnelle face aux convives et invités en toutes circonstances et répondre avec efficacité à leurs attentes
Organiser son travail et gérer la relation avec la cuisine

Mise en place et dressage des tables, consoles ou guéridons. Les techniques de nappage et de vérification du linge
Présentation des assiettes et des plateaux repas • Sensibilisation des participants à la vue d’ensemble de leur salle de restaurant
Les diverses techniques de service
Le service à l’assiette, au plat ou au plateau
Le service des boissons chaudes et froides
Le service des fromages au plateau (à valider selon le contexte)
Gestes et attitudes professionnelles du service en salle
Spécificités du service selon les différentes pathologies des convives : Comment répondre, par des gestes simples, aux besoins et attentes des résidents
La relations cuisine / salle et la prise en compte de l’organisation de la production et de la plonge
Actions contre la réduction du gaspillage alimentaire
Hygiène, prévention et sécurité alimentaire lors du service
Mise en application pendant le déroulement du service (pas de perturbation du service)
Circuits sales et propres • La tenue professionnelle et l’hygiène corporelle
Les dangers alimentaires
La réglementation HACCP
Températures des plats
La manipulation du matériel
La conservation des denrées alimentaires
Fin de service et débarrassage
La plonge et traitement de la vaisselle
Rangement et remise en état de la salle
Préparation du prochain repas

Évaluation écrite des acquis de la formation, bilan oral et questionnaire individuel de la formation.