Organisation, management et développement des compétences

Le service hôtelier en établissements de santé

Public : ASH

Durée : 2 jours (14H)

Prérequis

Avoir une activité en lien avec la santé et maîtrise des savoirs de base.

Calendrier

Nous consulter

Tarifs

Intra-établissement : 1 110 à 1 400€ / jour pour un groupe selon le lieu de formation
Inter-établissement : 220€ / participant (repas en sus 8,50€ /participant)

Délai d’accès

Variable et inférieur à 2 mois

Modalité d’accès

Signature de la convention de formation

Intervenant

Formateur restauration et hôtellerie

Référent Handicap

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Acquérir les connaissances de base sur le service hôtelier en établissement de santé
Maîtriser les techniques de service en chambre pour vos résidents
Accueillir et servir de façon professionnelle les résidents, leur famille et les invités • Mettre en oeuvre des techniques professionnelles de service des mets et des boissons
Maîtriser les fondamentaux de l’hygiène alimentaire
Adopter une attitude et une posture professionnelle face aux résidents et invités en toutes circonstances et répondre avec efficacité à leurs attentes
S’organiser avec efficacité et gérer la relation avec la cuisine

Le matin :

Présentations du déroulement de la journée
Retour sur la notion de service en salle et/ou en chambre
Intégrer la notion de professionnalisme lors de l’instant repas chez les résidents : identitovigilance, installation, identification des besoins du patient et réponse à ces besoins
Hygiène, prévention et sécurité alimentaire lors du service
Présentation des assiettes et des plateaux repas
Le service à l’assiette, ou au plateau
Gestes et attitudes professionnelles du service

L’après-midi :

La réglementation HACCP
Circuits sales et propres
La tenue professionnelle et l’hygiène corporelle
Les dangers alimentaires
Températures des plats
La conservation des denrées alimentaires
Spécificités du service selon les différentes pathologies des résidents
Comment répondre, par des gestes simples, aux besoins et attentes des résidents
La relations cuisine / salle et la prise en compte de l’organisation de la production et de la plonge
Questions diverses

Apports théorique (vidéo, quizz, booster) et pratique
Apport théorique sous forme de diaporama, de fiches, échange d’opinions, • Mise en place des protocoles au sein de la structure

Évaluation écrite des acquis de la formation, bilan oral et questionnaire individuel de la formation