Règles d'hygiène et sécurité alimentaire : méthode HACCP

Objectifs

  • Connaître et comprendre la réglementation en vigueur
  • L’adapter à son environnement pour l’appliquer au quotidien

Contenu

Module 1

  • Présentation des objectifs et du programme
  • Les dangers alimentaires, la règlementation
  • Le baromètre de l’hygiène
  • La règlementation, les outils pour l’appliquer
  • Les instructions

Module 2

  • Les différentes étapes d’une journée et les instructions.
  • Mise en pratique : lavage des mains, le nettoyage des surfaces (Cercle de Sinner)

Module 3

  • La Marche en Avant : les différentes étapes d’une journée, la gestion des déchets
  • La Traçabilité : les différents documents
  • Exercices pratiques et restitution des corrections

Module 4

  • Les messages clés, le mémo hygiène
  • Jeux de rôles
  • Plan d’actions personnalisé

 

Méthodes pédagogiques

  • Étude de cas concret
  • Support diapositives
  • Jeux de rôles

Modalités d’évaluation

Évaluation écrite des acquis de la formation et bilan oral.

Inscription / renseignement

Notre équipe pédagogique et administrative se tient à votre disposition.

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Informations pratiques

  • Formation en intra établissement
  • Type de formation
    Prévention des risques professionnels
  • Public concerné
    ASH, ASL, personnel de cuisine
  • Durée de la formation
    4 demis-journées de 3h30 ou 2 jours
  • Calendrier
    • Nous consulter
  • Intervenants
    • Formateur HACCP
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