Règles d'hygiène et sécurité alimentaire : méthode HACCP

Objectifs

• Connaître et comprendre la réglementation en vigueur
• L’adapter à son environnement pour l’appliquer au quotidien
  
  

Contenu

Module 1

• Présentation des objectifs et du programme
• Les dangers alimentaires, la règlementation
• Le baromètre de l’hygiène
• La règlementation, les outils pour l’appliquer
• Les instructions
  
  

Module 2

• Les différentes étapes d’une journée et les instructions.
• Mise en pratique : lavage des mains, le nettoyage des surfaces (Cercle de Sinner)

Module 3

• La Marche en Avant : les différentes étapes d’une journée, la gestion des déchets
• La Traçabilité : les différents documents
• Exercices pratiques et restitution des corrections

Module 4

• Les messages clés, le mémo hygiène
• Jeux de rôles
• Plan d’actions personnalisé

Méthodes pédagogiques

• Étude de cas concret
• Support diapositives
• Jeux de rôles
  
  

Modalités d’évaluation

Évaluation écrite des acquis de la formation et bilan oral.