Notre équipe pédagogique et administrative se tient à votre disposition.
Règles d'hygiène et sécurité alimentaire : méthode HACCP
Prérequis
- Avoir une activité en lien avec la santé et maîtriser des savoirs de base
Objectifs
- Comprendre l’importance de l’hygiène en restauration, et les obligations réglementaire
- Connaître les bonnes pratiques d’hygiène en cuisine et maitriser la manipulation alimentaire
- Maîtriser les bases du nettoyage et de la désinfection en cuisine
Contenu
- La réglementation HACCP et ses obligations
- Les risques et les dangers alimentaires en restauration
- Le monde microbien et les TIAC : dangers, risques et statistiques
- Les bonnes pratiques d’hygiène :
- Hygiène du personnel
- Hygiène et conformité des aliments
- Hygiène du matériel et locaux
- Méthodes de travail en cuisine - PND : plan de nettoyage et de désinfection
- La traçabilité alimentaire
- Le plan de maîtrise sanitaire
Méthodes pédagogiques
- Travail en petits groupes
- Échanges et discussions
- Exercices, jeux et quizz
- Diaporamas & vidéos
Modalités d’évaluation
Évaluation écrite des acquis de la formation et bilan oral
Tarifs
- Intra-établissement : 1 110 à 1 400€ / jour pour un groupe selon le lieu de formation
- Inter-établissement : 220€ / participant (repas en sus 8,50€ /participant)
Délais d'accès
- Variable et inférieur à 2 mois
Modalités d'accès
- Signature de la convention de formation
Inscription / renseignement
Informations pratiques
- Formation en inter ou intra établissement
- Type de formation
Prévention des risques professionnels - Public concerné
ASH, ASL, personnel de cuisine - Durée de la formation
2 jours (7H) - Calendrier
- Nous consulter
- Intervenants
- Consultant et formateur en
- restauration