Règles d'hygiène et sécurité alimentaire : méthode HACCP

Prérequis

• Avoir une activité en lien avec la santé et maîtriser des savoirs de base
  
  

Objectifs

• Comprendre l’importance de l’hygiène en restauration, et les obligations réglementaire
• Connaître les bonnes pratiques d’hygiène en cuisine et maitriser la manipulation alimentaire
• Maîtriser les bases du nettoyage et de la désinfection en cuisine
  
  

Contenu

• La réglementation HACCP et ses obligations
• Les risques et les dangers alimentaires en restauration
• Le monde microbien et les TIAC : dangers, risques et statistiques
• Les bonnes pratiques d’hygiène :
  - Hygiène du personnel
  - Hygiène et conformité des aliments
  - Hygiène du matériel et locaux
  - Méthodes de travail en cuisine
• PND : plan de nettoyage et de désinfection
• La traçabilité alimentaire
• Le plan de maîtrise sanitaire

Méthodes pédagogiques

• Travail en petits groupes
• Échanges et discussions
• Exercices, jeux et quizz
• Diaporamas & vidéos
  
  

Modalités d’évaluation

Évaluation écrite des acquis de la formation et bilan oral

Tarifs

• Intra-établissement : 1 110 à 1 400€ / jour pour un groupe selon le lieu de formation
• Inter-établissement : 220€ / participant (repas en sus 8,50€ /participant)
  
  

Délais d'accès

• Variable et inférieur à 2 mois
  
  

Modalités d'accès

• Signature de la convention de formation